<イカの水分を飛ばします>
ワタを抜いてイカの薄皮を剥がし、天日に30分ほど干します。
<ワタの臭みを取ります>
ワタに塩をふり、臭みと水分を抜くために
1時間くらいザルに置きます。
<普通の白造り>
普通の減塩塩辛です
<三升漬け投入>
あらかじめ造ってあった三升漬けを混入する。
売っていた「イカの三升漬け」は真っ黒でドロッとしていた。
味は近いものがある。
売っていたイカの三升漬けの黒は色粉と思う。これはイカ2杯分だがイカ墨だけではそれほど黒くならない。いわゆる「黒造り」であるがどんなもんでしょう。
少し甘いのはステビアの性だろう、当店は無添加です。もう少し三升漬けを足してみよう。