新子(しんこ)

<新子>

小鰭(こはだ)の子供を酢で締めたモノ。

夏が旬の魚は少ないが新子は今が旬。

ここまでみがく(完成させる)のは非常に手間が掛かりますから

最近の寿司屋では殆ど見ることがアリマセン。